여름철 식중독의 정의, 종류, 예방을 위한 방법

목차

• 식중독의 정의
• 식중독의 종류와 증상 및 환경
• 식중독 예방을 위한 방법

식중독균 (살모넬라균)

식중독의 정의

매년 여름이 조금씩 빨리 찾아오는 느낌입니다. 고온다습한 환경이 되면 청결에 더욱 신경을 써야 하는데 소홀해지면 식중독균들이 기승을 부립니다. 식중독이란 무엇일까요? 식중독은 유해한 미생물이나 화학물질이 포함된 음식물을 섭취하여 발생하는 질병입니다. 일반적으로 복통, 설사, 구토, 발열 등의 증상이 나타나며, 심한 경우에는 사망에 이를 수도 있습니다. 식중독은 크게 세균성 식중독, 바이러스성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독으로 구분됩니다.

- 세균성 식중독은 세균에 의해 발생하는 식중독으로, 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균 등이 원인균입니다.

- 바이러스성 식중독은 바이러스에 의해 발생하는 식중독으로, 노로바이러스, 로타바이러스 등이 원인균입니다.

- 자연독 식중독은 자연적으로 생성된 독소에 의해 발생하는 식중독으로, 버섯, 독어 등이 원인이 될 수 있습니다.

- 화학적 식중독은 인공적으로 만들어진 화학물질에 의해 발생하는 식중독으로, 잔류농약, 식품첨가물, 기구 및 포장재 등이 원인이 될 수 있습니다. 식중독을 일으키는 대부분의 식중독균의 종류는 다음과 같습니다.

- 살모넬라균 : 닭, 오리, 계란, 우유 등에 의해 감염되며, 복통, 설사, 발열 등의 증상을 일으킵니다.

- 황색포도상구균 : 상처에 있는 세균에 의해 음식이 오염되어 발생하며, 구토, 설사, 복통 등의 증상을 일으킵니다.

- 장염비브리오균 : 어패류 등의 해산물에 의해 감염되며, 설사, 복통, 발열 등의 증상을 일으킵니다.

- 대장균 : 육류나 유제품 등에서 발견되며, 설사, 구토, 복통 등의 증상을 유발하며, 중증의 경우 신장근육이나 신장 포함된 혈관이 파열되어 심각한 증상을 일으킬 수도 있습니다.

- 캠필로박터균 : 닭고기, 계란, 우유 등에서 발견되며, 발열, 복통, 설사 등의 증상을 일으킵니다.

식중독의 종류와 증상 및 환경

식중독은 음식물 섭취로 인해 소화기가 감염되어 나타나는 질환을 말하는데 식중독의 유형은 원인 물질에 따라 분류되는데 음식에 들어있는 미생물이 생산하는 독소 또는 화학 물질에 의한 화학성 식중독, 세균에 의한 세균성 식중독으로 구분됩니다. 대부분의 경우 세균이나 세균의 독소로 인해 식중독이 발생됩니다. 세균성 식중독의 종류는 다음과 같습니다.

- 감염형 식중독 : 살모넬라균, 장염 비브리오균, 병원성 대장균 등이 원인이 되며, 음식물 섭취 후 24-48시간 후에 증상이 나타납니다.

- 독소형 식중독 : 황색 포도상구균, 클로스트리디움균 등이 원인이 되며, 음식물 섭취 후 3-4시간 후에 증상이 나타납니다. 그 증상은 원인 물질에 따라 다양하게 나타납니다.

- 세균성 식중독 : 복통, 설사, 구토, 발열 등의 증상이 나타납니다.

- 바이러스성 식중독 : 복통, 설사, 구토, 발열, 두통, 근육통 등의 증상이 나타납니다.

- 자연독 식중독 : 구토, 설사, 복통, 발열, 두통, 신경마비, 근육 경련, 의식장애 등의 증상이 나타납니다. 식중독의 증상은 섭취한 음식물의 종류, 섭취량, 독성 물질의 종류와 양 등에 따라 다르게 나타날 수 있으며, 심한 경우에는 사망에 이를 수도 있습니다.

이렇게 위험한 식중독은 어떤 환경에서 잘생기는지 알아봅니다.

- 고온다습한 환경 : 식중독균은 10-40°C의 온도와 습도가 높은 환경에서 잘 번식합니다. 여름 장마철에는 특히 식중독 발생 위험이 커집니다.

- 부적절한 보관 : 식품을 부적절한 방법으로 보관하면 식중독균이 빠르게 증식합니다. 예를 들어, 실온에 음식을 보관하거나, 유통기한이 지난 식품을 섭취하는 경우 등이 있습니다.

- 교차오염 : 식중독균은 사람이나 동물의 손, 조리도구 등을 통해 전파될 수 있습니다. 예를 들어, 생고기를 만진 후 손을 씻지 않고 채소를 만지는 경우 등이 있습니다.

- 위생불량 : 조리시설이나 식재료의 위생상태가 불량한 경우에도 식중독이 발생할 수 있습니다.

- 식재료의 신선도 저하 : 오래되어 신선도가 떨어진 식재료를 사용하는 경우에도 식중독이 발생할 수 있습니다.

식중독 예방을 위한 방법

음식물 보관 및 조리 시 적절한 방법 사용해야 합니다. 음식물은 적절한 보관 온도와 습도를 유지하여 보관합니다. 유통기한을 확인하고, 가능한 한 빨리 섭취합니다. 육류, 가금류, 계란 및 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리(중심온도 75°C, 1분 이상)합니다. 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취합니다. 보관된 음식 섭취 시 독소가 파괴되도록 75°C 이상으로 재가열해야 합니다. 또 개인위생 철저히 해야 하는데 손은 자주 씻고, 깨끗하게 유지합니다. 조리 전에는 반드시 손을 씻습니다. 조리 도구는 깨끗하게 세척하고, 소독하여 사용합니다. 식재료는 신선도 유지하도록 신경 써하고 신선한 식재료를 사용합니다. 오래되어 신선도가 떨어진 식재료는 사용하지 않습니다. 식재료는 적절한 방법으로 보관합니다. 곡류는 건조하고 서늘한 곳에 보관합니다. 채소류는 씻어서 물기를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 육류는 단기간 보관할 경우에는 냉장 보관하고, 장기간 보관할 경우에는 냉동 보관합니다. 생선류는 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉동 보관합니다. 금이 있거나 깨진 달걀은 버려야 합니다. 달걀 금 사이로 세균이나 이물질이 들어갔을 가능성이 높습니다. 껍질에 닭털 등 이물질이 묻었을 경우 달걀 표면을 깨끗이 씻어 사용해주셔야 합니다. 달걀 만진 손으로 음식 만지지 안됩니다. 살모넬라균 전파를 차단하기 위해 달걀 껍데기를 만진 손은 물비누로 세척하고 장갑으로 만진 경우 장갑을 교체한 후 음식이나 주방기기를 다뤄야 합니다. 그럼에도 식중독 증상이 나타난다면 즉시 가까운 의료기관을 방문하여 전문가의 진단을 받고, 의사의 지시에 따라 적절한 치료를 받습니다. 식중독으로 인해 과다한 구토 또는 설사로 인해 수분을 잃을 수 있으므로, 수분을 보충하여 탈수를 방지하는 것이 중요합니다. 물이나 전해질 보충 음료를 섭취하도록 합니다. 식중독이 걸린 것으로 의심되거나, 식중독 의심 환자를 발견한 사람은 누구나 가까운 보건소에 신고할 수 있습니다. 보건 당국은 식중독 신고가 들어오면 식중독 원인을 조사하고, 식중독 확산을 방지하기 위한 조치를 취하게 됩니다. 이를 통해 식중독으로 인한 피해를 최소화할 수 있습니다. 여름철 불청객인 식중독은 개인위생을 철저히 하는 것이 가장 중요하며 손 씻기를 생활화하는 등의 노력이 필요합니다.